在這個季節(jié),街頭小巷的一些水煮玉米受到很多市民的喜歡,但是最近網(wǎng)上卻爆出了街頭"香精水煮玉米"的新聞,此新聞一出,立刻引起了市民的憤怒,據(jù)了解,此香精的長期使用會對人體的大腦和肝臟等器官產(chǎn)生極大的危害。
一大早，在廣州天河城南門對開的小路上，行人遠(yuǎn)遠(yuǎn)地就聞到了一陣陣的玉米香味，一個賣早餐的臨時攤位，被路人圍得水泄不通。只見攤販用戴白色塑料袋的左手，抓起一根玉米棒的尾部，順勢倒轉(zhuǎn)過來，右手則快速地剝掉玉米的外包葉，金黃色的玉米棒冒著熱氣，散發(fā)出濃濃的香甜味。這個簡易的移動攤檔底部，有一個加熱保溫的爐子，上面放著大大小小的鍋盆，而最大最顯眼就是那滿滿一鍋水煮玉米。不一會兒，這一大鍋玉米就賣掉了近三分之一，鍋底部的那層水比較渾濁，一股甜膩的味道彌漫在空氣中。記者拿著一根玉米問攤販，自己在家里怎么煮不出這么甜的玉米?攤販笑著回答： “煮東西是要講究技巧的嘛。”究竟是什么技巧，他并沒直接回應(yīng)。
通過連續(xù)幾日的暗訪我們發(fā)現(xiàn)，絕大多數(shù)售賣玉米的攤販均表示，自己出售的水煮玉米沒添加任何東西，都是采購新鮮的原料。但是，在五羊新城售賣玉米的小商販阿明(化名)則告訴羊城晚報記者：“煮出又甜又香的(玉米)肯定要加料的。”他坦言，在這一行業(yè)里加甜玉米香精或糖精的現(xiàn)象肯定是存在的。
根據(jù)記者了解的線索,來到了廣州一德路的香料市場。走訪中，當(dāng)記者表示要購買可以給玉米增加香味的添加劑時，多家店主均非常警惕，并表示目前沒有貨。于是，記者以進(jìn)貨商的身份走進(jìn)了另一間批發(fā)門店，只見貨架上擺滿了各種調(diào)料品和食品添加劑，但并沒有發(fā)現(xiàn)有甜玉米香精售賣。正在忙著清點鈔票的店主，在得知記者要購買10箱甜玉米香精時，他數(shù)錢的手停了下來，望了記者好一會兒，問：“要哪里產(chǎn)的?什么牌子?”記者表示，中高檔的牌子最好。他說，甜玉米香精有廣東本地產(chǎn)的，主要是汕頭、陽江等地，外地生產(chǎn)的廠家有上海、浙江、福建等。店主轉(zhuǎn)身叫一小伙子到倉庫取出樣品，說： “這個是金頓牌，汕頭產(chǎn)的，零售價60元一瓶(500g)，要得多55元(一瓶)給你。”記者從店主口中得知，甜玉米香精屬于正規(guī)的添加劑品種，是許多賣煮玉米的商販必選的調(diào)料。記者看到這瓶甜玉米香精包裝簡單，只有一小塊的標(biāo)簽：配料為乙醇、水、食用添加劑，包括香料、丙二醇等物質(zhì)。有關(guān)產(chǎn)品其他的信息全無。
通過業(yè)內(nèi)專業(yè)人士指出,甜玉米香精是一種新型增香劑，具有固香、調(diào)香作用，且融合性好的特性，因此，添加到食物中會產(chǎn)生濃郁的玉米香氣。而網(wǎng)店上的甜玉米香精要比一般市場上便宜許多。記者輸入“甜玉米香精”百度顯示出近萬條信息，如，杭州某廠生產(chǎn)的甜玉米香精(500g瓶裝)售價才38元。
甜玉米香精到底是否有上述功效,記者特地做了實驗.通過該實驗對比發(fā)現(xiàn)：前者(添加甜玉米香精)色澤更鮮亮，玉米顆粒看上去相當(dāng)飽滿，香甜味更明顯且極為濃烈;后者表色淡黃，玉米顆粒平實自然，入口清新微甜，細(xì)嚼時有漿汁入牙縫之感。結(jié)果顯而易見:加入甜玉米香精煮出來的玉米與街頭攤販所賣的玉米一樣，賣相極為誘人，聞起來香味很甜，咀嚼感比較黏。
為了多方求證，記者來到了南方大酒店的餐廳點了一份雜糧玉米。不一會兒，擺在記者面前的玉米棒，色澤淺黃略暗，散發(fā)出淡淡的玉米清香，口感微甜易碎。“別看賣相一般，但絕對是原汁原味，不添加任何東西。”該酒店的一位廚師表示，所采購的原料都是特用玉米，烹飪方法也極為簡單，或煮或蒸，不加其他佐料，還食物本來屬性。
據(jù)專家表示:玉米分普通玉米和特用玉米兩類，目前，市場上所賣的黏玉米和甜玉米都屬于特用玉米。他透露，街頭賣煮玉米的品種大多是黏玉米，黏玉米對甜度的要求并不高。成熟后采摘早的黏玉米，會有甜味。此外，甜度也與玉米的基因、是否雜交有關(guān)。經(jīng)過“香化”處理后的黏玉米也會變甜。所謂“香化”就是在煮玉米過程中添加“甜玉米香精”等。甜玉米口感甜，而黏玉米口感黏香細(xì)膩，對甜度要求不高。黏玉米常溫下易保存，黏度也能保持。而甜玉米的甜味不易保持，對運(yùn)輸環(huán)境要求較高，否則甜玉米里面的糖分會轉(zhuǎn)化成淀粉，影響玉米味道。
中國醫(yī)科大學(xué)附屬第四醫(yī)院消化內(nèi)科主任溫艷惠表示，過量食用類似甜玉米香精的添加劑，會對肝、腎、大腦等人體器官形成危害。專家建議消費(fèi)者少買街頭又香又甜的玉米棒，“盡量買食材自己動手煮食”。
根據(jù)國家《GB2760-2011食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》規(guī)定，食品分類號(06.01)的原糧為不得添加食用香料、香精的食品。而玉米作為這一類別的原糧，是不能添加香精等添加劑的。
通過專家的介紹我們也了解了怎樣區(qū)分正常的水煮和添加過香精以后水煮玉米的區(qū)別:
正常煮制的玉米：顏色自然，黃玉米呈淡黃色，玉米粒表面有時會出現(xiàn)細(xì)小褶皺，聞起來清香，舔玉米粒表面沒有明顯甜味，吃起來爽口。
添加香精煮制的玉米：顏色明顯變亮，黃玉米呈亮黃色，玉米粒看上去很飽滿，舔玉米粒表面有明顯的甜味，吃起來口感非常一般。
所以,以后我們在購買水煮玉米時一定要區(qū)分清楚,以避免香精給我們以及孩子的身體帶來傷害,在此我們也希望相關(guān)部門能夠盡快查處這些香精玉米的商販,能夠讓市民吃的放心。
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